domingo, 25 de abril de 2010

Flujograma Producción Carnes Ahumadas

Flujo-grama de Carnes Ahumadas, un descriptivo del Proceso de Ahumado de las Carnes de forma 100% natural, Una metodologia adecuada a las Micro Industrias y una Propuesta muy competitiva en su diferencial, esta diferencia, permite ingresar al mercado en condiciones faborables.  

Una Propuesta emprendedora que permite enfrentar a las grandes compañias por su diferencial técnico, que es totalmente natural, con la utilización de humo de maderas nobles, maderas duras no resinosas, fabricados con humo natural (no artificial) o liquido quimico.

Una exelente oportunidad para generar nuevos emprendedores del sector productivo. Una tarea que ya viene realizando el Salon Emprendedor en sus 10 años en el mercado de implantación de fabricas al sector productivo en America Latina. Ahora coloca a disposición de los emprendedores de Colombia.

Para su "fabrica propia" y su nuevo Negocio Propio"
Contactos a: salonemprendedor@yahoo.com    


FLUJOGRAMA PRODUCCIÓN CARNES AHUMADAS

Selección de las Carnes: Cortes 1ª, Textura firme, c/ Procedencia

Definición de los Cortes: Conforme demanda y Propuesta a fabricar

Lavado y Sanitación: Lavado y clorado c/ enjuague. Desinfección

Limpieza y Presentación: Descartes, recortes y formateo de piezas.

Condimentación a Seco: Formular condimentos, Sobado de piezas

Condimentación por Inmersión: Formular Solución. Hundir piezas

Condimentación por Inyección: Formular/adobo e Inyectar piezas

Descanso y Maturado: Reposar X 24 y 48 hrs. En heladera.

Preparación p/ Ahumar: Proteger Piezas a Calor directo (saco)

Colocación de Piezas p/ Ahumar: Ahumado de Cocción 1ª parte

Retirada y Recolocación p/ Ahumar: (sin saco) Ahumado 2ª parte

Retirada Final: Tiempos 1º 2/4 hrs 2º 2/3 hrs según tipo de carnes

Enfriamiento y Maturación: Colocación en Colgadores p/ 4/8 hrs

Embalado y Etiquetado: Conforme destinación del producto

Conservación Almacenaje: En piezas mantener local a 10/12º

Para Ver Fotos, Imágenes y Maquinas.
Visitar, http://salonemprendedor.blogspot.com/


Maquinas y Equipos para Fabricar Carnes y Productos Ahumados

a) Maquina de Ahumar c/ Control de temperatura.

b) Lavador con 2/3 Piletas en Acero Inoxidable.

c) Mesada en Cerámica o Acero Inoxidable

d) Juego de Utensilios para 2/4 Operadores

e) Colgador Metálico para Piezas de Carnes

f) Balanza Electrónica p/ Pesar y Medir rendimientos

g) Cortador de Fríos para preparar en cortes.

h) Heladera refrigerador común

i) Pasteurizador/esterilizador p/ Frascos

j) Sellador Pequeño p/ sellar al Vacío.

* Informaciones extraídas del Manual de Fabricación de Ahumados
   del Salón Emprendedor y utilizado en sus cursos tecnológicos.

Recomendaciones al "Flujo-grama Producción"
Consejos al Proceso de Fabricación de Ahumados.

01) El Ahumado se realiza con aserrín de maderas duras y no resinosas

02) Las carnes deben presentar una textura seca sin retención de agua
03) Los Cortes obedecen a gustos y presentación visual p/ sus clientes
04) Condimentación a seco, deben ser muy bien sobadas las carnes
05) Para la inmersión colocar el condimento en saquito de tejido fino.
06) Inyección de adobo se usa jeringas veterinarias, son más eficaces
07) En el Reposo se recomienda cubrir la carne con plástico adherido
08) La 1ª etapa se debe proteger la carne con saco de papel celofanes
09) En la 2ª parte se coloca ahumar sin el saco y obtener un dorado
10) Los Tiempos de ahumado, es recomendado por tablas estimativas
11) La Esterilización y Pasteurización es para las Carnes en Conservas
12) Sellado al vacío se recomienda p/la mayor durabilidad en góndolas


En próximos posteos, Los Equipos y Maquinas con sus valores de Inversión, Áreas de instalación con su flujo grama de instalación respectivo.

Salón Emprendedor

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Sede: São Paulo-Brasil
Tel. 55-11-2404-0441
Lic. Luis Quezada-Director
e-mail: salonemprendedor@yahoo.com
MSN: salonemprendedor@hotmail.com

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